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Was ist das, Kefir ? 
‘Kefir’ leitet sich vom türkischen Wort ‘keif’ (siehe Anmerkung) ab, was so viel bedeutet wie ‘gutes Gefühl’ oder ‚sich gut (gesund) fühlen’. Kefir ist ein erfrischendes, probiotisches Getränk dessen frühe Wurzeln sich im Norden der kaukasischen Berge und im Osten Russlands finden. Kefir hat eine dickliche cremige Konsistenz und einen säuerlich erfrischenden, gelegentlich leicht hefigen Geschmack. Je nach Fermentationsdauer ist auch ein wenig spritzige Kohlensäure enthalten, sowie Alkohol zwischen 0,08 und 2%. Viele aromatische Inhaltsstoffe tragen zum unverwechselbaren Duft und Geschmack von Kefir bei. Die Kefir-Kultur ist eine komplexe Zusammensetzung von speziellen Bakterien und Hefen in symbiotischer ‚Lebensgemeinschaft’. Die Kefir-Kultur beinhaltet eine Microflora, die ihre charakteristische weiße, schwammartige Form ausbildet. Im Aussehen erinnert die Kultur ein wenig an Korallen oder auch an Karfiol (Blumenkohl).  Zur Herstellung von Kefir setzt man Milch (Rohmilch oder pasteurisiert, Voll- oder Magermilch) gemeinsam mit der Kefir-Kultur in einem geeigneten Gefäß an. Die Fermentationsdauer beträgt etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur (zwischen 10 und 25 °C).Nach der Fermentation wird der fertige Kefir durch ein Sieb von der Kultur abgegossen. Die Kultur wird evtl. gewaschen (siehe Info dazu) und sofort wieder mit frischer Milch angesetzt. Dieser Vorgang kann unbegrenzt fortgesetzt werden, bei guter Pflege hält eine Kefir-Kultur ein Leben lang! Der fertige Kefir kann sofort konsumiert oder zur späteren Verwendung im Kühlschrank gelagert werden. Nach einiger Zeit beginnt sich die Kultur zu vermehren. Die Körner (oder Knollen) wachsen. Schließlich ist man in der Lage, entweder die Milchmenge zu erhöhen (mehr Kefir herzustellen) oder die Kultur zu teilen und weiterzugeben. Das Weitergeben an Familienmitglieder oder Freunde macht nicht nur den Beschenkten Freude. Falls der eigenen Kultur etwas zustößt hat man so immer noch Zugriff auf eine Alternative. Es ist auch möglich, die Kultur einzufrieren oder sogar zu trocknen. Die einzelnen Körner oder Knollen der Kefir-Kultur reichen von der Größe eines Reiskorns bis etwa zu der einer Walnuss. Ich habe gehört, dass die Verwendung von Rohmilch und biologisch hergestellter Milch zu größeren Körnern führt. Die Größe der einzelnen Körner hat aber keinen Einfluss auf die Qualität des fertigen Kefirs. |
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